โมโนแซ็กคาไรด์ โอลิโกแซ็กคาไรด์ และพอลิแซ็กคาไรด์ต่างกันอย่างไร? รายการสำหรับตรวจหาโอลิโกแซ็กคาไรด์มีอะไรบ้าง?
ในความหมายกว้างๆ น้ำตาลสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภท: โมโนแซ็กคาไรด์ โอลิโกแซ็กคาไรด์ และโพลีแซ็กคาไรด์: โมโนแซ็กคาไรด์เป็นน้ำตาลที่ประกอบด้วยน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว เช่น กลูโคสและฟรุกโตส โอลิโกแซ็กคาไรด์เป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์หลายตัวผ่านโควาเลนต์ พันธะที่เชื่อมโยงกัน เช่น ไตรแซ็กคาไรด์ เตตระแซ็กคาไรด์ เป็นต้น พอลิแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์จำนวนมากที่เชื่อมโยงกันด้วยพันธะโควาเลนต์ในสายโมเลกุลน้ำตาล เช่น เซลลูโลส ไคติน เป็นต้น
โมโนแซ็กคาไรด์เป็นสารประกอบโพลีไฮดรอกซีอัลดีไฮด์และคีโตน มีโครงสร้างน้ำตาลอิสระและเป็นสารประกอบน้ำตาลที่ไม่สามารถไฮโดรไลซ์เป็นหน่วยที่เล็กกว่าได้ สารประกอบโมโนแซ็กคาไรด์เป็นผลึกทั้งหมด ละลายได้ในน้ำ และบางชนิดมีรสหวาน เช่น กลูโคส ฟรุกโตส กาแลคโตส เป็นต้น
สารประกอบที่สามารถผลิตโมโนแซ็กคาไรด์หลายตัว (2 ถึง 20) หลังจากการไฮโดรไลซิสถูกเรียกรวมกันว่าโอลิโกแซ็กคาไรด์ โอลิโกแซ็กคาไรด์ที่สามารถสร้างโมโนแซ็กคาไรด์ได้สามตัวหลังจากการไฮโดรไลซิสเรียกว่าไตรแซ็กคาไรด์ ตามจำนวนอะตอมของคาร์บอนที่มีอยู่ในโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์ พวกมันสามารถเรียกได้ว่าเป็นไตรโอส เทโทส เพนโทส เฮกโซส เฮปโตส เป็นต้น ตามลำดับ หลังจากการไฮโดรไลซิส แซคคาไรด์ที่มีโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์มากกว่า 20 โมเลกุลจะเรียกว่าพอลิแซ็กคาไรด์ เช่น แป้งและเซลลูโลส โพลีแซ็กคาไรด์ไม่หวานและเป็นผง น้ำตาลที่มีหมู่อัลดีไฮด์เรียกว่าอัลโดส และน้ำตาลที่มีหมู่คีโตนเรียกว่าคีโตส ในธรรมชาติ อัลโดสและคีโตสพบได้บ่อยในเพนโทสและเฮกโซส เช่น ไรโบสและอาราบิโนสคืออัลโดเฮกโซ กลูโคสคืออัลโดเฮกโซส
Oligosaccharide เป็นแหล่งน้ำตาลชนิดใหม่ โอลิโกแซ็กคาไรด์ผสมผสานโภชนาการ การดูแลสุขภาพ และการบำบัดด้วยอาหาร มันถูกใช้ในอาหาร ผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพ เครื่องดื่ม ยา วัตถุเจือปนอาหารสัตว์ และสาขาอื่น ๆ
โอลิโกแซ็กคาไรด์: ไคโตซานโอลิโกแซ็กคาไรด์, โอลิโกแซ็กคาไรด์มานโนส, ฟรุกโตลิโกแซ็กคาไรด์, กาแลคโตมานโนสโอลิโกแซ็กคาไรด์, ไอโซมอลต์โอลิโกแซ็กคาไรด์, โอลิโกแลคโตส, โอลิโกไซโลส, -โอลิโกกลูโคสคาไรด์, โอลิโกแซกคาไรด์
โมโนแซ็กคาไรด์: กลูโคส ฟรุกโตส แรมโนส แมนโนส ฟูโคส กาแลคโตส ฯลฯ
ไดแซ็กคาไรด์: ซูโครส, ทรีฮาโลส, แลคโตส, มอลโตส ฯลฯ
โพลิแซ็กคาไรด์: แป้ง กลูแคน โพลิแซ็กคาไรด์ปลิงทะเล โพลิแซ็กคาไรด์วูลฟ์เบอร์รี่ พุกาม ฟูคอยแดน ฯลฯ
ทางกายภาพและเคมีอื่นๆ: การหาปริมาณเซลลูโลส การหาปริมาณเฮมิเซลลูโลส การหาปริมาณลิกนิน การหาปริมาณไคติน เป็นต้น
ช่วงการตรวจจับ: อาหาร พืช สัตว์ จุลินทรีย์ สารสกัด ฯลฯ
